全粒粉のベーグル

今回は、全粒粉ベーグルを作ってみました。材料は、Bread Flour (6 1/2 oz)、 High-Gluten flour (2 oz)、全粒粉 (5 1/2)、ブラウンシュガー (2 tsp)、インスタントイースト(2 tsp)、塩(1 1/2 tsp)、モルトパウダー (2 tsp)、室温の水 (8.5 oz)で、全粒粉と強力粉を４：６の割合で配合しました。この配合だと、食べた時に全粒粉のほのかな香りが感じられるものの、食感と味はベーグルそのものの美味しさを保てるようです。全粒粉はHigh-Gluten flourに似てグルテン度が高いためか、もちっとした食感が出て、ベーグルによく合うようです。一次発酵の時間は、30分が程よい感じです。