I started a new blog about my recent obsession with baking artisan breads, inspired by the master bakers/authors Chad Robertson and Ken Forkish. The URL is here:http://bakingartisanbread.blogspot.comI may still post about music or some oth…

Inspired (and obsessed) with Dominique Ansel's signature pastry DKA, I made homemade kouign amann for the first time with his recipe from Food Arts. (You may have to register to be a member of the website, but the recipe is so great, it wi…

Homemade gluten-free orange almond cake, topped with unsweetened whipped cream. This is a perfect summer dessert to have with afternoon tea (my favorite is Earl Grey tea).The amount of sugar for the cake sponge is less than half of the mos…

MENU FOR AFTERNOON TEA (6/15/2013)〜アフタヌーンティー at 自宅テラスMini Cheese Corn MuffinsTomato & Cucumber Sandwich on Whole Wheat BreadChocolate CakeMini Chocolate Mousse CupStrawberriesEarl Grey Tea(all homemade except strawberries, s…

MENU FOR AFTERNOON TEA (Thursday June 6, 2013) 〜アフタヌーンティー at Home メニューButtermilk Scones Served with: clotted cream, strawberry jam, homemade lemon curd, whipped creamFinger Sandwiches on Homemade Whole Wheat Bread (Curried Ch…

Recipe is adopted from Madhur Jaffrey's Lamb Biryani recipe in her "Indian Cooking". I used boneless chicken thighs instead of lamb, increased the kind and the amount of spices, and added tomatoes, jalapeño, cilantro leaves and cashew nuts…

Shrimp Makhani Curry with Naan and Saffron RiceMy Shrimp Makhani recipe is here (in Japanese): 本格バターチキン風★エビカレー by yukoz1My Saffron rice recipe is here (in Japanese): 簡単♪美味しいサフランライス by yukoz1My Naan recipe is here…

Garlic Shrimp on Saffron RiceMy Garlic Shrimp recipe (in Japanese): ガーリックシュリンプ〜スペイン風 by yukoz1 Saffron RiceMy Saffron Rice recipe (in Japanese): 簡単♪美味しいサフランライス by yukoz1

With Pierre Hermé's recipes for Macaron Citron and Lemon Curd. Normally, I am not a big fan of lemon desserts, but this lemon macaron has changed my idea of lemon desserts completely. The lemon curd filling is simply amazing and so delicio…

My second attempt of baking sourdough country bread in the Lodge cast-iron combo cooker, with the recipe and instructions from Chad Robertson 'Tartine Bread'. The sweetness and the complex rich flavor of the loaf is amazing, almost addicti…

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ピーター・ラインハルトの『Artisan Breads Every Day』からのレシピを参考に、イタリアのチャバッタ(Ciabatta)・ブレッドを作ってみました。材料は、基本的に水分量80％のフォカッチャと全く同じですが、オリーブオイルの量が少ない分、さっぱりした食感で…

フランスパン、今回はバゲット３本分を焼いてみました。角度や長さの判断が難しいクープの入れ方は、こちらのブログのイラストを参考にさせてもらったら、うまくいきました。バゲット３本だと、ピザ用ピールに３本一緒に乗せてピザストーンの上に移すのがな…

スモークサーモンとわさび入りクリームチーズとアボカドのサンドイッチのレシピをこちらのサイトで見つけたので、自家製ライ麦パンでサンドイッチを作ってみました。クリームチーズにわさび少々を混ぜておき、トーストしたライ麦パンに塗って、スモークサー…

タンドリーチキンとバターチキンカレーとナンを何度か作ってみて、ようやく満足のできるものが完成しました。以前は、アメリカ風のレシピを参考にしたせいか、香辛料の効き方がいまいちだったのですが、今回はインド人シェフのコツなども参考にしたので、か…

今回は、全粒粉ベーグルを作ってみました。材料は、Bread Flour (6 1/2 oz)、 High-Gluten flour (2 oz)、全粒粉 (5 1/2)、ブラウンシュガー (2 tsp)、インスタントイースト(2 tsp)、塩(1 1/2 tsp)、モルトパウダー (2 tsp)、室温の水 (8.5 oz)で、全粒粉と…

ついに念願のピザストーンを買ったので、前回とほぼ同じレシピで再びピザ２種を作ってみました。マリナラソースのピザの方は、今回はチーズを先に乗せて、その上にマリナラソース、ペパローニとニンニク、という前回とは逆のトッピング順にしてみました。ブ…

何度か試行錯誤を重ねてきたタンドリーチキンですが、前にYouTubeで見つけたインド人シェフの料理法を真似してみたら、スパイスがしっかり効いて、外側はかりっと焦げ目がついて中身はジューシーなタンドリーチキンが完成しました。バターチキンカレーも、同…

小麦粉から作る料理が面白くなってきたので、手作り粒あんで蒸し饅頭を作ってみました。皮の生地は素朴にAll-purpose flourと砂糖とベーキングパウダーと水のみです。蒸し器で蒸している間に、皮の部分だけが膨らむのかと思ったら、中身の餡の部分も２倍以上…

前回とは粉を変えて、無漂白強力粉170gとライ麦粉30gの配合で再びくるみパンを焼いてみました。レシピは前回と同じくこちらを参考にしました。あとメープルシロップ小さじ１も足してみたら、前回よりも生地がしっとりしてほのかに甘みのある仕上がりになりま…

アメリカでは、６月や７月になると庭で炭火グリルを使ってバーベキューを楽しむ人をあちこちで見かける。アメリカ生活にもすっかりなじんできたことだし、この夏から炭火グリルで野外料理に挑戦している。先日、試しにハンバーガーを作ってみたら、驚くほど…

Madhur Jaffreyというインド料理シェフの本（Simple Indian Cookery）に載っていた魚のフィレステーキのレスピを参考にして、Flounderというヒラメの切り身をグリルして作った料理が、簡単なのにびっくりするほど美味しかったので、作り方などを載せます。マ…

昔、オーストラリアのシドニーにいた頃、路上で売っている２ドル位のフィッシュ＆チップスがとても美味しくて、毎日のように食べていた。使われる白身魚は、本場イギリスのフィッシュ＆チップスと言えばタラやカレイだが、オーストラリアのフィッシュ＆チッ…

タンドリーチキンとバターチキンカレーの低カロリー＆ローファット・バージョンを作ってみました。鶏肉はホールチキンではなく、骨なし胸肉の部分のみを使い、タンドリーチキンのマリネとカレーには、いつものヨーグルト＋ヘビークリームの代わりに、Stonyfi…

この頃、南部料理にすっかりはまってしまって、今日もチキンとソーセージのジャンバラヤとコーンブレッド。（前回の写真とほぼ同じ構図ですが、今回はエビは入れずに鶏肉とソーセージだけのジャンバラヤです。料理をしていて一番楽しいと思うのは、このジャ…

昔、実家のある三鷹の近くに「IHOP」というパンケーキのファミレスがあって、学生の頃よく地元の友達と待ち合わせて通っていた。山小屋風の大きな吹き抜けのある広い店は、デニーズやロイヤルホストなどよりずっと開放感があり、しかもパンケーキ3枚とコーヒ…

マリナラソースを使ったシンプルなパスタです。茹でたペンネをマリナラソースに絡めて、モッツァレラチーズをふりかけ、バジルの葉を散らすだけ。市販のトマトソースを使えば簡単にできます。トマトソースはなるべく酸味が強くないまろやかなソースが合いま…

うちの近所のジャージーシティは、イタリア人が経営するパン屋やピザ屋が軒を連ねていて、中には数世代前にアメリカに移住したイタリア系移民が始めたという古い歴史のある店もある。高級感の漂うマンハッタンのイタリア料理店とはがらりと違い、こういうイ…

ケイジャン料理のジャンバラヤとコーンブレッドを作りながら、去年のクリスマスに知人のジャズ評論家のホームパーティの席で会った、ニューオーリンズからNYに移ってきたという黒人ジャズライターのことをふと思い出した。物書きを生業とする人らしく自分か…

アメリカのいわゆる「パンプキン」と呼ばれるカボチャはとても固いし、水っぽくて甘みが少ないけれど、Butternut Squashという野菜は日本の甘いカボチャにいちばん近い味がするそうなので、これでスープを作ってみた。バターナット・スクォッシュというのは…