ピーター・ラインハルトの『The Bread Baker's Apprentice』のレシピで、フランスパンを初めて焼いてみました。前日に、材料の半量の強力粉、All-Purpose粉、塩、インスタントイースト、水を混ぜて〈Pate Fermentee〉という予備発酵種を作っておき、これを一…