インド風 魚のフィレステーキ
Madhur Jaffreyというインド料理シェフの本（Simple Indian Cookery）に載っていた魚のフィレステーキのレスピを参考にして、Flounderというヒラメの切り身をグリルして作った料理が、簡単なのにびっくりするほど美味しかったので、作り方などを載せます。マリネ用のぺーストに酒を加えてあるのが、元のレシピとは違いますが、酒を加えなくても美味しくできそうです。Flounderという魚は、舌平目のような柔らかい身の魚で、米北東部ではたくさん捕れるらしく、値段が手頃な割には高級感を味わえる魚です。デリケートな食感が、インドの香辛料やレモンの風味と絶妙に合います。ほかにも、サーモンやカジキなどでも美味しそうです。グリルがなければ、フライパンでもOKだと思います。
■インド風 魚のフィレステーキ（４人分）
【ぺーストの材料】
○生姜…２片をすり下ろす ○ニンニク…３片をつぶしてみじん切り ○ガラムマサラ…小さじ１ ○クミン…小さじ1/2 ○ターメリック…小さじ1/4 ○マスタード…少々 ○カイエンペッパー…ひとつまみ ○レモン汁…大さじ２ ○酒…小さじ１ ○塩…小さじ3/4 ○黒こしょう…少々○魚の切り身（ヒラメ、カレイ、タラ、カジキ、サーモン等）…４切れ（人数分） ○バター…大さじ２ ○オリーブオイル…大さじ２
【サフランライス】
○白米…２合 ○シナモンスティック…２cm ○カルダモンの実…３個 ○サフラン…小さじ１ ○牛乳…大さじ１ ○水…米２合分 ○アーモンド…砕いたものを大さじ２ ○塩、こしょう…少々【タマネギのスライス炒め】
○タマネギ…中１個をスライス ○オリーブオイル…大さじ１ ○バター…少々【作り方】
1) ぺーストの材料をボールに入れて、スプーンでよく混ぜ合わせる。
2) 魚の切り身の両面にぺーストを塗り、15分ほど置いておく。
3) 魚の両面に、バターとオリーブオイルを混ぜたもの（大さじ４）を塗り、グリルで両面を焼く。（切り身の厚さによって、火が通るまで５分〜10分位）
4) サフランライスの上に、炒めたタマネギのスライスを乗せ、その上にグリルした魚を乗せて、パセリを振る。●サフランライスは、炊飯器に材料を入れて普通に炊く。（アーモンドは、炊きあがり10分前に加える）
●タマネギのスライスは、オリーブオイルとバターで茶色くなるまで炒め、軽く塩こしょうする。
